跟孟非一样,作为地道的重庆人对于重庆小面都有一股执念,那怕身在千里之外也不忘家乡的小面。
在《舌尖上的中国2》播出前重庆小面不像重庆火锅一样被国人所熟知,但对重庆人来说重庆小面的地位已经远超重庆火锅,每天可以不吃火锅但一定要吃重庆小面。
不过,另许多外地人感到意外的是,在重庆人心中地位高于火锅的小面,在重庆却是一副“摊”多“馆”少的场面。你可以在重庆随处见到经营火爆、只有十几张塑料凳和四五张长条桌加一把遮阳伞组成的小面摊,但却鲜少见到做大做强的店。我想这也是重庆小面不像重庆火锅一样为国人所知的重要原因吧。
重庆小面这道简单快捷又美味的美食,如今借着央视纪录片《舌尖上的中国2》和《嘿!小面》的东风在全国各地红火了起来,但是依然面临着粗犷经营、小店做不大、无强势品牌的发展困境,长此以往重庆小面也许会像“掉渣烧饼”和“黄焖鸡米饭”一样红极一时又迅速衰落。
如果让红火的重庆小面就这样转瞬即逝有点可惜,于是就有不少人提出如果重庆小面走加盟连锁模式会不会让其崛起之路走得更加顺畅呢。
关于这个问题,我们先来听听重庆传统小面馆老板们的想法。
加盟连锁模式是重庆小面发展的克星?
据“老太婆牛肉面”老板说,他们不愿意做大,是因为做的越大越强,成本就越高,风险也越大,她不想冒这个险。拥有这种小富即安经营心理的重庆小面馆老板不在少数。
还有一些小面摊主认为,一旦小面馆做大做强,口味不好掌握,反而影响品牌,毕竟吃小面的多是回头客。
不过更多的摊主担心,如果开分店就意味着要把自己的“秘方”教授给别人,这个行业门槛本来就不高,会不会出现“教会徒弟饿死师傅”的现象呢。
综合这些想法我们不难分析出经营风险大、口味难标准化、技术保密性制约着重庆小面的规模化扩张,在他们看来,如今的小面行业虽然做不大做不强,但好歹是正宗,如果采用加盟连锁模式可能导致混乱,毁掉自己经营半生的信誉,成为重庆小面发展的克星。
作为新时代成长起来的年轻创业者、企业家们却有不同的心声,他们认为只有加盟连锁模式才能让重庆小面真正的崛起。
加盟连锁模式是重庆小面发展的救星!
最有力的实例就是重庆火锅,重庆火锅得以迅速发展就是因为它摆脱了粗放式经营,并解决了口味难以标准化的难题,而这些问题解决的方式就是加盟连锁模式。也就是说重庆小面如果要崛起就必须标准化、正规化、走加盟连锁之路。
说起重庆小面加盟连锁店就不得不提山城渝味重庆小面(官网:www.shanchengyuwei.com),山城渝味重庆小面是势头发展最猛的一个重庆小面加盟连锁品牌。每月都有十多家店签约,而且开始营业的店面生意都很红火,我们从中看到了重庆小面崛起的希望。
山城渝味重庆小面采取先进的中央厨房流水化生产、统一配送的方法来保证产品质量和口味统一,解决了口味和标准问题,而且为了让小面摆脱路边摊的印象,山城渝味还精心设计了门店形象,让小面不再粗糙。当面、料包甚至制作方法都标准化了,即便你不是大厨也一样能做出地道的重庆小面。另外,山城渝味总部拥有十几年的加盟连锁经验,总部实力雄厚,管理科学,降低了经营的风险。
虽然说山城渝味重庆小面加盟连锁品牌成功地为重庆小面开启了新的领域,但是山城渝味重庆小面并不会止步于此,未来的山城渝味将依靠更加科学、更加完善的加盟连锁体系,让山城渝味重庆小面开遍全国,实现整个重庆小面行业真正的繁荣。
