以上千家水果专营店笑傲中国市场的深圳百果园，9月初在香港成功捧走亚洲水果颁布的“年度果蔬零售商”大奖，成为第一家以“水果零售专卖”这一特色业态走上国际舞台的中国企业。然而，在瞬息万变的果业大环境下，计划在2017年开出3000家门店的百果园董事长余惠勇却对国内果业的竞争力表达了深深的忧虑。他近日就在接受中国水果门户专访时表示，百果园正联手农业部积极策划上游供应商联盟，并将在明年首次试水东南亚市场。
百果园董事长余惠勇
进口果的崛起：本土果业竞争力下降
2002年，百果园门店内销售的进口水果比例还仅为10%，高达90%的水果都产自国内。但在2014年年底，百果园的进口水果份额已经直逼60%，产品组成出现明显变化。“从目前的趋势来看，进口水果的品质相对比较高，它的份额一定会继续增大。”余惠勇说。尽管进口水果业务直线上升，但余惠勇却并不希望看到国产水果的衰落。他指出，国产水果竞争力下降主要源于种植水平、种植观念落后等原因导致的品质下降，另一方面，国内生产、劳动成本也在不断上升。“我是感觉到一种危机的。因为这就意味着我们中国本土的果业竞争力在下降，而且是在持续性下降，才会出现进口果比例的持续上升。我们希望能够改变这种局面。”目前，百果园和国内50多个基地都有合作，多年来，百果园与国内的供货源头积极互动，帮助供应商改善品质，但余惠勇对于进度并不满意。“这个速度还是比较慢。所以我们想出一些大胆一些的计划，希望能够做一些联盟，做一些组合，在中国果业这块真正有所带动，这是我们的愿望。”他认为，每每合作基地的效益得到大幅提升，就对其他果园拥有很强的带动性。“比如我们合作的果园，如果它的果园有比较大的改善，周边的就会跟着它学，那么整体品质就会往上提升。站在自己公司的商业角度，我们是希望有好的水果；但事实上，我们这么做对于产业是有拉动作用的。所以我们感觉应该用比较大的精力，在这一块去发力。”他表示，包括百果园、联想佳沃等一批公司在内，目前业内已经涌现出不少存在这样改变愿望的公司，只不过前路漫漫，对于上游的改造需要更多公司的齐心合力。“实际上需要整个国家和整个社会的重视，靠一两个公司，很难改变这样的局面。所以我为什么提出来要组建种植户、供应商的联盟，就是希望能够大范围地唤起大家的这种意识。”余惠勇透露，目前百果园已经和农业部的优质农产品开发中心达成共识，正在就联盟一事进行具体筹划，计划在今年十一月中旬就对外发布具体细节。
百果园之路
总部位于深圳的百果园成立于2001年，2002年正式开出第一家店。十几年间，百果园以中国南方为大本营，逐渐向北方延伸，目前已经发展成了在深圳、广州、海南、厦门、成都、武汉、浙江、北京、上海、苏州等地均有门店的“千店连锁”。北京的门店也在今年8月中旬顺利开业，百果园因此成为了首个完成北上广深布局的水果连锁企业。而百果园的野心远不止于此。余惠勇告诉中国水果门户，百果园目前在全国有门店1200家，2016年计划增开600家店，新店将集中在中国中部和北方地区，仅在首都北京就计划增开100家分店。到2017年，百果园计划在全国开到3000家门店。百果园多年来的快速发展，与其在水果分级标准上取得的突破是息息相关的。以苹果为例，苹果在百果园一共分成9个等级，一般只销售一至三等级的苹果。“大家都说我们要买好水果，要卖好水果，但什么是好水果？水果由于其生鲜特性决定它是一个非标品。如果没有这个标准体系，你是无法确保果品的整体水准的。应该说我们在行业内建立了一套比较完善的水果分级标准体系，这个标准体系对百果园帮助很大。”余惠勇说。尽管百果园的水果定位于中高端路线，但其在经营策略上依然以“物美价廉”为目标，其中的关注重点就在于如何提高供应链效率和减少损耗。余惠勇表示，从采购到零售整条供应链，加上给顾客试吃的部分（试吃比例占到1.5%），百果园目前的损耗率在5%左右。“就果品本身，好果就不会便宜。那么我们是在供应链、在运营上、在损耗的降低上去抓利润空间。”
冲出中国：放眼东南亚
水果连锁在中国市场如火如荼，但对于大部分以零售为王的欧美等海外市场，这是一种非常新颖的业态。但余惠勇明确表示，明年就会带领百果园走出中国市场，在东南亚市场率先试水。“我们认为我们这种发展模式在东南亚国家应该是可行的。”他指出，东南亚市场的很多消费习惯、对水果的喜好、对水果口味的偏好与中国市场有较大的相似之处。“在欧洲这些国家，我们不敢说一定能成功，但是在东南亚国家我们认为成功的几率是比较高的。”他还补充说，从目前的考察情况来看，一些东南亚市场在租金等方面的条件比中国市场更为优异。
资本作祟迅速开店“违背规律”
近年来，随着O2O（线上到线下）概念、生鲜业内资本运作的红火，国内市场也目睹了不少水果商超从无到有、大幅扩张的传奇故事。在余惠勇看来，虽然不断涌现的竞争态势代表了水果领域的巨大潜力和活力，但他也直言这样的快速扩张往往是“违背规律的”。“竞争对于行业整体是有利的，只有通过竞争，才能促进发展，这个是不变的道理。但我认为现在很多公司的模式都是在探索，还有很长的一条路要走。这里面应该说大部分都是牺牲者。无论是线上也好，线下也好，盲目的快速扩张肯定是没有根基的。我们认为这是现在发展的不健康的一面，我也相信维持不了多长时间，很快这个潮流会退掉。”作为线下零售端，余惠勇表示百果园从2008年就开始涉足电商，多年来业务并未中断，也一直没有放弃对于线上层面的探索。“线上作为一种销售的手段和传播咨询、提供服务的工具，我们不会排斥。”余惠勇表示，百果园做电商“到现在都没有亏过钱”。但他也坦言，到现在为止，百果园对于电商的摸索也还没有走出一条“大规模的、又不亏钱”的模式。“但因为我们08年到现在一直在摸索，我们相信一定能走出来。应该今年年底我们就会有优化的新模式推出。”
