古吗啉(2-乙酰-1-吡咯啉)是一种天然的香物质，来源于香米，是香米香味的主要来源，此物质主要发现于高纬度寒地香米及其他香米中。
古吗啉对人体各部器官有刺激调谐作为。人们往往觉得第一次嗅闻或第一口品尝时香味很明显，而继续嗅闻则感觉不出香味，再过一会儿或待米饭放凉时香味又会明显的嗅闻到，这就是“古吗啉”对人的嗅觉神经调谐的结果。真香米用温水洗两遍后煮饭仍有香味，而假香米(人工添加香精的)淘一遍香味就荡然无存，真香米放置几个月甚至一年后仍有香味，而假香米用不到一个月香味便消失的无影无踪。
古吗啉作为香米中的天然健康的香味来源，能够增进食欲;而香米富含丰富的蛋白质、16种氨基酸、人体必需的生物碱、维生素B1、B2，以及淀粉酶、麦芽糖酶、胰蛋白酶等营养物质。这些天然营养可增进食欲、帮助消化，增强人体抵抗力，改善新陈代谢。食后可清热润肺、宁心爽神，有养胃之功效。目前市场上高纬度寒地香米的品牌主要有稻田村出品的霸稻、悦稻、白金稻等，原材料均采用优质的高纬度寒地香米，质量上乘，口感较好，是消费者选择较多的香米品牌
